Ma az élelmiszer-üzletekben szinte mindenhol megtalálhatók az élelmiszer-adalékanyagok. Mindenütt még a kenyérben is vannak. Talán nem olyan természetes termékek, mint a hús, a gabonafélék, a tej és a zöldek. Nem lehet azonban teljesen biztos abban, hogy nincs benne kémia vagy GMO. Gyakran sokféle gyümölcsöt dolgoznak fel a tartósítószerek felhasználásával a prezentáció hosszú távú megőrzéséhez.
Az élelmiszer-adalékanyagok szintetikus vegyi anyagok vagy természetes anyagok. Független evés nem lehetséges. Ezeket csak az élelmiszerekbe vezetik be, hogy bizonyos tulajdonságokkal rendelkezzenek, mint például az íz, a textúra, a szín, a szag, a tárolási idő és a megjelenés. Mennyire célszerű az emberi szervezetre gyakorolt hatásuk és hatásuk, folyamatos megbeszélések folynak.
Az élelmiszer-adalékanyagok típusai
A „táplálék-kiegészítők” kifejezésből sokan félnek vagy bosszantottak. És ez annak ellenére, hogy az emberiség több mint egy évezredig használja őket. De ez semmi köze a komplex vegyi anyagokhoz. Az asztali sót, a tejsavat és az ecetsavat, a fűszereket és a fűszereket említi - ezek szintén élelmiszer-adalékanyagok. Például a rovarokból származó karminokat - az ókorban használták - a termékek lila színének biztosítására. Jelenleg az anyagot E120-nak hívják.
A 20. századig az élelmiszertermelés folyamatában a gyártók mindig csak természetes adalékanyagokat használtak. Idővel, az élelmiszer-kémia segítségével kezdték el fejleszteni a mesterséges élelmiszer-adalékanyagok előállítását a legtöbb természetes anyag fokozatos cseréjével. Így az ízesítő szereket ipari áramlatokra helyeztük.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy az élelmiszer-adalékanyagok többségének hosszú nevei voltak, amelyeket alig helyeztek el az egyik címkén, azok kényelmesebb felismerése érdekében az Európai Unió szakemberei kifejlesztettek egy speciális címkézési rendszert. Az egyes élelmiszer-adalékanyagok neve most az "E" betűvel kezdődik, ami azt jelenti, hogy "Európa". Ezt követõen a számok jelzik, hogy egy adott faj egy kondicionált csoporthoz tartozik, egy bizonyos kiegészítés megjelölésével. A jövőben a rendszert finomították, és most már nemzetközi osztályozás.
Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása kódokkal
A kódok szerinti osztályozás szerint az élelmiszer-adalékanyagok lehetnek:
- E100-tól E181-ig - élelmiszer-színezékek;
- E200-tól E296-ig - tartósítószerek;
- E300-tól E363-ig - antioxidánsok, antioxidánsok;
- E400 - E499 - stabilizátorok, konzisztencia megőrzése;
- E500-tól E575-ig - emulgeálószerek és kovászanyagok;
- E600-tól E637-ig - ízek és ízfokozók;
- E700-tól E800-ig - tartalékokkal, tartalék pozíciókkal;
- Е900-tól Е 999-ig - lángolásgátlóval, a hab és az édesítőszerek csökkentésére;
- E1100-tól E1105-ig - biológiai katalizátorok és enzimek;
- E1400-tól E 1449-ig - módosított keményítők, ami elősegíti a szükséges konzisztenciát;
- E1510-től E 1520-ig - oldószerek.
A savtartalom-szabályozók, az édesítőszerek, a szétesést elősegítő szerek és az üvegesítők tekintetében ezek a csoportok mindegyikében megtalálhatók.
Az élelmiszer-adalékanyagok száma szinte naponta növekszik. Ennek eredményeként az új, hatékony és biztonságos anyagok helyettesítik az elavult adalékanyagokat. Különösen az utóbbi években egyre népszerűbbek az úgynevezett komplex táplálékkiegészítők, amelyek az adalékanyagok keveréke. Évente frissül a jóváhagyott anyagok listája. Az ilyen anyagok esetében az E betű után 1000-nél több kód jelenik meg.
Élelmiszer-adalékanyagok besorolása alkalmazás szerint
A táplálékkiegészítők:
- Élelmiszerfestékek (E1 ...), amelyek élelmiszer-adalékanyagok a feldolgozás során elvesztett termékek színeinek újjáépítéséhez, intenzitásának növeléséhez, bizonyos színek eléréséhez. A természetes színezékek növényi részekből nyerhetők, amelyek lehetnek gyökerek, bogyók, levelek és virágok. Emellett az élelmiszer-színezékek állati eredetűek lehetnek. A természetes színezékekben bizonyos mennyiségű biológiailag aktív, aromás és ízesítő anyag lehet, ami vonzóvá teszi a termékeket. Élelmiszer festékek: karotinoidok - sárga, narancs, piros; likopinok - piros; annatto sárga kivonatok; flavonoidok - kék, lila, piros, sárga; klorofill és származékai - zöld; cukor színe - barna; karmin - lila. Emellett színezékek is vannak, amelyeket szintetikus eszközökkel állítanak elő. Az ilyen anyagok fő előnye, a természettel ellentétben, a színek nagyobb telítettsége, valamint a hosszabb eltarthatóság;
- A tartósítószerek (E2 ...) olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek az élelmiszerek tárolási idejének meghosszabbítására szolgálnak. Gyakran előfordulhat, hogy konzerválószerként ecetsavat, benzoesavat, szorbinsavat és kénsavat, valamint sót és etil-alkoholt használhatunk. Ezenkívül tartósítószerként antibiotikumokat, például nizint, biomicint és nisztatint is alkalmazhatunk. A veszélyes élelmiszer-adalékanyagok, mint például a szintetikus tartósítószerek, nem kerülhetnek a termékekbe, ha azok tömeggyártásra kerülnek, különösen a bébiétel, a friss hús, a kenyér, a liszt és a tej esetében;
- Az antioxidánsok (E3 ...) olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a zsír- vagy zsírtartalmú termékek romlását, lassítják a borok oxidációját, az üdítőitalokat, valamint védik a zöldségeket és gyümölcsöket a sötétségtől;
- A sűrítőanyagok (E4 ...) olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek a termékek strukturális alapjainak megőrzésére és javítására szolgálnak. A sűrítőanyagok segítségével a termékek megfelelő konzisztenciát kapnak. Emulgeálószerek segítségével a műanyag tulajdonságai és a viszkozitás szabályozható. Különösen a pékárukban lehet hosszabb frissességet elérni. Minden engedélyezett sűrítőanyag természetes eredetű. Például az E406 (agar) - az algákból származik. Ezzel párnák, krémek, valamint fagylalt készül. E440 (pektin) - hámból és almából kivont és zselé és jégkrém hozzáadásával. A zselatin állati eredetű, és a mezőgazdasági állatok csontjaiból, inakból és porcból gyűjtött. A borsó, a cirok, a kukorica és a burgonya a keményítő alapanyaga. Az E476, E322 (lecitin) emulgeálószereket és antioxidánsokat növényi olajokból extraháljuk. Az egyik természetes emulgeálószer a tojásfehérje. Az elmúlt években az élelmiszeripar nagy mennyiségű szintetikus emulgeálószer gyártásával foglalkozik;
- Az íz erősítőit (Е6 ...) az élelmiszer-adalékoknak nevezik, amelyek az élelmiszer ízesebbé és illatosabbá teszik. Az illat és az íz javítása érdekében négyféle adalékanyagot használnak, amelyek az aromák, az ízek, a savasságszabályozók és az aromaanyagok erősítői. A legtöbb friss étel, például zöldség, hal, hús, kifejezett aromájú és ízű, mert nukleotidokat tartalmaz. Segítségükkel az íze fokozódik, a végeket stimulálja az ízlelőbimbók. A feldolgozás vagy tárolás során csökkenhet a nukleotidok száma, aminek következtében mesterségesen bányásznak. Például az etil-maltol és a maltol alkalmazása fokozhatja a gyümölcs- és tejszín ízérzékelését. Az alacsony kalóriatartalmú majonéz, a joghurt és a fagylalt zsírtartalmának érzik. Gyakran hozzáadják a népszerű mononátrium-glutamát termékeit botrányos hírnévvel. Sok vita folyik édesítőszerekkel, különösen az E951 aszpartám körül, ami édesebb, mint a cukor 200-szor;
- A természetes, mesterséges és természetes természetes ételek. Némelyik csak a növényből kivont természetes aromás anyagokat tartalmaz. Ezek illékony anyagok, hidroalkoholos kivonatok, száraz keverékek és esszenciák lepárlói lehetnek. Ahhoz, hogy azonosak legyenek a természetes ételek ízével, természetes anyagokból vagy kémiai szintézissel izolálhatók. Ezek állati vagy növényi anyagokban található kémiai vegyületeket tartalmaznak. A mesterséges összetevők a mesterséges ételek ízében is megtalálhatók, és természetes természetes ízek mellett is tartalmazhatnak azonos természetes ételek ízét.
A tejtermékek gyártása során a gyártók étrend-kiegészítőket használnak. Élelmiszer- és étrend-kiegészítők kissé eltérnek egymástól. Az első külön-külön használható az élelmiszer kiegészítésére. Az étrend-kiegészítők lehetnek természetesek vagy azonosak. Oroszország területén az étrend-kiegészítők egy külön élelmiszercsoportot alkotnak. Fő céljuk, a szokásos élelmiszer-adalékanyagokkal ellentétben az emberi szervezetek gyógyulása, valamint a hasznos anyagokkal való telítettségük.
Hasznos étrend-kiegészítők
Mindenesetre nemcsak káros és veszélyes vegyi anyagok, hanem ártalmatlan és még hasznos élelmiszer-adalékanyagok is elrejthetők az E jelölés mögött. A szakértők nem javasolják az összes élelmiszer-adalékanyag gyanúját. Sok anyag, adalékanyagként természetes termékek és növények kivonatai. Például az almákban az E. betűvel jelölt anyagok vannak. Különösen aszkorbinsav - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, ecetsav - E260.
Annak ellenére, hogy az alma sokféle, élelmiszer-adalékanyagnak tekintett anyagot tartalmaz, senki sem hívja őket veszélyes terméknek. Ugyanez vonatkozik más termékekre is.
A népszerű kiegészítők hasznosak lehetnek:
- E100 - kurkumin, segítve a testsúly szabályozását;
- E101 - riboflavinok, B2 vitaminok, amelyek részt vesznek a hemoglobin és az anyagcsere szintézisében;
- E160d - likopin, erősíti az immunrendszert;
- E270 - tejsav antioxidáns tulajdonságokkal;
- E300 - aszkorbinsav vagy C-vitamin, amely segít az immunitás javításában, javítja a bőr állapotát és jelentős előnyökkel jár;
- E322 - lecitin, amely támogatja az immunrendszert, javítja az epe minőségét, valamint a vérképződést;
- E440 - béltisztító pektinek;
- E916 - jódtartalmú dúsításhoz használt kalcium-jodátok.
A semleges táplálékkiegészítők viszonylag ártalmatlanok.
Viszonylag ártalmatlan, biztonságos élelmiszer-adalékanyagok:
- E140 - klorofillek, amelyek miatt a növények zöldekké válnak;
- E162 - betaninok, piros színezékek, répából kivontak;
- E170 - kalcium-karbonát vagy közönséges kréta;
- E202 - szorbit kálium, természetes tartósítószer;
- E290 - szén-dioxid, amely segíti a hagyományos italok szénsavasvá alakítását;
- E500 - szódabikarbóna, olyan anyag, amely viszonylag ártalmatlannak tekinthető, mivel nagy mennyiségeinek használata negatívan befolyásolja a gyomor-bél traktust;
- Az E913 - lanolint üvegezésként használják, különösen a cukrászipar számára.
Ártalmas élelmiszer-adalékanyagok
A káros táplálékkiegészítők sokkal gyakoribbak, mint az egészségesek. És nem csak szintetikus, hanem természetes anyagok is lehetnek. Az E-adalékanyagok károsodása meglehetősen nagy lehet, különösen akkor, ha a termékeket szisztematikusan használják, és jelentős mennyiségben.
Eddig az adalékanyagok nagyon veszélyesek és tiltottak Oroszországban, amelyek:
- Javítja a lisztet és a kenyeret - E924a, E924d;
- Tartósítószerek - E217, E216, E240;
- A festékek E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
A káros élelmiszer-adalékanyagok listája
A szakemberek által végzett sokféle kutatásnak köszönhetően az engedélyezett vagy tiltott élelmiszer-adalékanyagok listája rendszeresen változik. Annak érdekében, hogy részletesebb információkat kapjunk, és mindig tisztában legyünk azzal, hogy mi történik, a legjobb, ha folyamatosan figyelemmel kísérjük az ilyen változásokat. Különös figyelmet kell fordítani a szintetikus élelmiszer-adalékanyagokra. Formális szempontból nem tekinthető tiltottnak, de sok szakértő véleménye szerint az ilyen anyagok rendkívül veszélyesek az emberekre.
Különösen az E621 kód alá rejtett hírhedt mononátrium-glutamát népszerű ízfokozó. Nem lehet teljesen károsnak nevezni, mintha az agy és a szív számára szükséges lenne. Ha a szervezetben hiányzik ez az anyag, akkor önállóan fejlesztheti azt.
A mononátrium-glutamát feleslegének mérgező hatása van, a máj és a hasnyálmirigy leginkább szenved. Az E621 fogyasztása függőséghez, allergiás reakciókhoz, agykárosodáshoz és látászavarhoz vezethet. Ez az anyag a legnagyobb veszélyt jelent a gyermekekre, a felkészületlen szervezetekre. Általános szabály, hogy a csomagolás nem jelzi, hogy a nátrium-glutamát tartalma valójában a termékben van.
Sok kétség és az úgynevezett biztonságos E250 adalék. Olyan, mint egy univerzális adalékanyag, mert festék, antioxidáns, tartósítószer és színstabilizátor. Annak ellenére, hogy a nátrium-nitrát káros hatását a tudósok bizonyították, a világ legtöbb országában továbbra is használják. Hús- és kolbásztermékek összetételében, "nashpigovat" hering, sprotni, füstölt hal és sajt. A nátrium-nitrát negatív hatással van a gyomor-bél traktusra, káros azok számára, akiknek cholecystitis, diszbakteriózisa és májproblémái vannak. Amikor a szervezetbe kerül, ez a vegyi anyag erős rákkeltő anyaggá alakítható.
Szinte minden szintetikus színezék nem biztonságos. Ezek hajlamosak a mutagén, allergén és rákkeltő hatásokra. A tartósítószerként használt antibiotikumok dysbiosist okozhatnak, és gyakran a gyomor-bél traktus betegségeit okozzák Oroszországban, amint azt a statisztikák is bizonyítják. A sűrítőanyagok képesek káros és hasznos anyagok elnyelésére, amelyek a szervezet számára szükséges ásványi anyagok és tápanyagok felszívódásának elzárásához vezethetnek.
Az elfogyasztható foszfátok károsíthatják a kalcium felszívódását, ami osteoporosishoz vezethet. A szacharinok olyan tumorokat okozhatnak, mint a húgyhólyag, és az aszpartám a legveszélyesebb lehet a nátrium-glutamátra. Az ilyen élelmiszerek fűtési folyamatában erőteljes rákkeltőkké válnak, befolyásolják az agyban lévő kémiai elemek összetételét, veszélyesek a cukorbetegek számára, és valóban sok romboló hatással vannak a testre.
Az élelmiszer-adalékanyagok testére gyakorolt hatás
Az élelmiszer-adalékanyagok sokféleségének létezésének történetében jelentős ideig még mindig megmutatták saját előnyüket. Az adalékanyagok fontos szerepet játszottak az élelmiszer ízének javításában, az eltarthatósági idő meghosszabbításában, valamint az egyéb pozitív tulajdonságok javításában.
Nátriumnitrátok, amelyekre nagy szükség van a hús- és kolbászipar számára, és amelyeket E250 néven ismertek, veszélyeik ellenére akadályozzák számos veszélyes betegség, köztük a botulizmus kialakulását. Az élelmiszer-adalékanyagok negatív hatásának megtagadása az utat a semmibe. Néha a gyártók igyekeznek kiaknázni maguknak a legnagyobb előnyöket, keressék a tudósok segítségét, hogy olyan ételeket hozzanak létre, amelyek nem teljesen fogyaszthatók az emberi szervezetek számára. Ennek eredményeképpen egyre több új betegség, bőrbetegségek allergiás reakciói, valamint a testre gyakorolt negatív hatások is vannak. Ezért rendkívül óvatosan kell kezelni nem csak nyilvánvalóan káros anyagokat, hanem olyan adalékokat, mint: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 és E211.
Ajánlások az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozóan
Táplálék-kiegészítők fogyasztásakor tanácsos betartani az alábbi ajánlásokat:
- Tanulmányozza a termékek címkéit és próbálja meg kiválasztani azokat, amelyek minimális E-adalékanyagot tartalmaznak;
- Ne használjon ismeretlen termékeket, különösen, ha sokféle adalékanyagot tartalmaz;
- Ha lehetséges, kerülje el a cukorhelyettesítőkben, az ízfokozókban, a sűrítőkben, a tartósítószerekben és a színezékekben gazdag ételeket;
- Válasszon természetes és friss termékeket.
A táplálékkiegészítők és az emberek egészsége olyan kifejezések, amelyek egyre inkább kompatibilisek. Számos felmérés van a világon, amelynek eredményei új tényeket tárnak fel. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
